峨眉山蛋糕面包学习

蛋糕面包学习

　　面粉的筋度是由所含蛋白质量决定的，蛋白质含量越高，面粉的筋度越强。

　　高筋面粉：蛋白质含量高，通常把蛋白质含量在11.5%以上的称为高筋面粉，很少有人会记这个比例，我们直接看面粉的外包装即可，外包装上会写有面粉的品类，一般高筋面粉都会明确写有“高筋”二字，高筋面粉用于制作弹性强、口感耐嚼的面包。

　　低筋面粉：蛋白质含量在9.5%以下的面粉，简称低粉，用于制作松软蓬松、无筋度的蛋糕，所以又叫蛋糕粉。面粉的外包装上也会写有“低筋”或“蛋糕粉”等字样。